De Perfecte Kok

Anatomie van het varken

Wat is het lekkerste deel van het varken? Slager Johan van Uden van Chateaubriand in Heemstede, laat het zien.

Download varken.pdf

Hoe snijd ik een paprika?

toelichting

Download paprika.pdf

Hoe snipper ik een uitje?

Een uitje snijden kan iedereen. Maar hoe snijd je het perfecte uitje?

Download uitje.pdf

Hoe verdeel ik een kip in 8 stukken?

Altijd lastig. Je hebt die smaakvolle biologische topkip perfect gebraden. Maar hoe verdeel je zo'n kip voor een gezelschap van vrienden in poten, bouten en vleugels? Een kwestie van goed snijden.

Download kip.pdf

Hoe houd ik mijn koksmes scherp?

Goed koken begint met het juiste materiaal. En dus het juiste koksmes. En zo'n mes moet vlijmscherp zijn. Een mini-cursus koksmes aanzetten in 3 stappen

Download messen_01.pdf Download messen_02.pdf